Pato Osteria, em Curitiba, une técnica e identidade para fugir do óbvio
Abrir um restaurante em Curitiba já é um desafio. Fazer isso com apenas 22 lugares, sem um investidor ou grande grupo por trás, em um endereço fora dos circuitos mais badalados e ainda decidir não colocar no cardápio aquilo que o público costuma pedir exige uma dose extra de coragem. É justamente nesse terreno que nasceu a Pato Osteria.
Inaugurada em maio deste ano, a casa comandada pelo chef e proprietário André Luiz Assis, ao lado do sócio Gabriel Rissi Belle, ainda está em processo de construção. Inicialmente concebida para ser uma casa de massas, café e confeitaria, o projeto foi tomando outro rumo durante o quase um ano de reforma, no qual André e Gabriel decidiram tornar a Pato um restaurante, para oferecer uma experiência mais completa.
Ao adentrarmos no salão da Pato Osteria, é impossível imaginar que o restaurante não era a intenção original dos proprietários. Ambiente minimalista, decoração extremamente elegante, como visto em pouquíssimos estabelecimentos da cidade. Louça decorada, taças e talheres refinados. E a música brasileira, bem baixinha, do jeitinho que tem que ser, acompanha o jantar. O bom gosto está presente.
SUSPiRO, em Curitiba, traz técnica e delicadeza para panificação artesanal
Chef responsável pela casa, André, de 25 anos, nasceu e cresceu na capital paulista, e cozinha desde os 11 anos de idade. Após se formar em gastronomia pela Univali, estagiou em 2020 no aclamado Tuju, na época com duas estrelas no Guia Michelin (hoje com três estrelas). Gabriel Rissi Belle, de 26 anos e natural de Sorriso, no Mato Grosso, também cursou gastronomia na Univali e é o responsável pela silenciosa e eficiente hospitalidade do salão.
A cozinha da Pato Osteria é guiada pelos produtos disponíveis e pela sazonalidade. Uma cozinha baseada nos fundamentos clássicos da cozinha, mas sempre com espaço para pesquisa, experimentação e novas possibilidades.
“É uma cozinha que procura equilibrar esse respeito pelos fundamentos com uma visão contemporânea, criando pratos que tenham identidade, mas que continuem fazendo sentido dentro da proposta da Pato”, diz André.
O cardápio
O cardápio é muito enxuto, com alterações semanais conforme a disponibilidade. A qualidade do insumo é inegociável, e André prefere retirar um prato do cardápio a servi-lo com um produto de qualidade inferior.
O couvert (R$ 24,50 por pessoa) já anuncia o alto nível do que será servido, com um brioche quentinho, macio, elástico e com uma delicada crosta, uma manteiga fermentada com flor de sal, um patê de castanha de caju que simula perfeitamente um patê de fígado e um fresquíssimo azeite brasileiro. Impecável.
Grande fã de pescados e frutos do mar frescos, André tem como um dos pratos favoritos o Camarão Escabeche (R$ 75), que traz o camarão quase cru, à perfeição, um belo vinagrete, o toque de anis do cerefólio e o sabor característico da semente de coentro.
O Crudo de Atum (R$ 65) é outro sucesso da casa, com um atum muito fresco e uma salada de cítricos com castanha-do-Pará. A Salada de Cítricos sem o atum também é uma das opções de entrada, muito leve, complexa e aromática.
Outras opções de entrada são o Rosbife com Molho Tonnato e Alcaparras (R$ 85) e a Rillettes de Pato e Porco Moura (R$ 45), com textura macia e sabor marcante.
As massas frescas são o grande destaque, e o Pappardelle com Ragu de Pato (R$ 125) é um dos favoritos do chef e do público, com uma massa elástica, saborosa e um ragu que faz jus às muitas horas de cozimento. O Spaghettini com Lagostim (R$ 156), outro grande sucesso, também traz uma belíssima massa com um molho leve, lagostins fresquíssimos, tenros e levemente adocicados, contrastando com as ovas de Mujol.
Para André, o sucesso desses pratos está justamente nesse equilíbrio entre reconhecimento e complexidade. São receitas que oferecem uma porta de entrada para uma cozinha mais autoral, sem exigir que o cliente esteja disposto a experimentar algo completamente desconhecido.
Estratégia interessante, principalmente em uma cidade na qual um dos principais desafios da gastronomia é a necessidade de ampliar a abertura do público para novas possibilidades. “É preciso ver a beleza em uma cozinha mais leve, sem tanto excesso de creme de leite, queijo e carne”, defende André.
A massa impecável continua brilhando no Spizzulus com Polvo e Azeitonas (R$ 195), e no Plin de Vitelo com redução de carne e balsâmico 12 anos (R$ 110), de molho muito intenso e colagenoso.
Para finalizar a refeição, podemos escolher entre os Queijos Brasileiros (R$ 35), o Tiramisù (R$ 45) e o cremosíssimo e reconfortante Arroz Doce com Café e Caramelo (R$ 45).
A carta de vinhos, acompanhando a proposta da casa, é enxuta e traz somente vinhos brasileiros muito bem selecionados.
Com um público bastante diversificado, desde jovens entusiastas a clientes experientes, além de muitas pessoas curiosas e dispostas a entender a proposta da casa, a Pato Osteria busca se consolidar para ser um negócio financeiramente estável, mas sem abrir mão de servir a comida na qual acredita.
Pato Osteria
Rua XV de Novembro, 2916 – Alto da XV, Curitiba – PR / Tel.: (41) 92000-2156 / Horário de funcionamento: de terça a sábado, das 19h30 às 23h. Reservas são recomendadas / Mais informações no Instagram.
Fonte:CNN Brasil
